Archives de catégorie : Les produits

SAUMON FUMÉ MAISON

Publié le 14 décembre 2023 par Lecuisiniermoucheur

Saumon fumé maison (à froid). Fumer son saumon soit même ou autre poisson revient moins cher et vous maitrisez le goût (le fumage que vous désirez). Le plus cher au départ c’est le fumoir, l’acheter chez « Tompress » plusieurs fumoirs à … Continuer la lecture →

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VINS ALCOOLS ET LIQUEURS EN CUISINE

Publié le 29 décembre 2020 par Lecuisiniermoucheur

De tout temps, les vins, alcools et liqueurs ont eu des utilisations nombreuses et précises en cuisine ; Les cuisiniers les utilisent dans différentes recettes, fonds ou en les associant harmonieusement aux mets. Ils ont et sont très utiles pour la … Continuer la lecture →

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Les Marinades

Publié le 29 décembre 2020 par Lecuisiniermoucheur

Les marinades sont des préparations liquides enrichies d’éléments aromatiques qui ont pour but de parfumer, d’attendrir ou de conserver certaines denrées. La marinade utilisée sera fonction de la nature de l’aliment à préparer.Rappel: un vin bouchonné est un vin à … Continuer la lecture →

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Les courts Bouillons

Publié le 8 décembre 2020 par Lecuisiniermoucheur

Ce sont des préparations liquides parfumées, utilisées pour la cuisson des poissons ou des crustacés : ils permettent d’en parfumer la chair ou d’en conserver la couleur blanche (turbot, turbotin, barbue). Rien de compliqué à faire soi-même, sinon prendre le temps … Continuer la lecture →

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LE POITOU CHARENTE

Publié le 1 décembre 2020 par Lecuisiniermoucheur

RELIEF  ET  SITUATION: Région avec beaucoup de collines, des vallées très profondes, des marais (Marais Poitevin) des plateaux immenses et des cotes très longues. Formée par de petites provinces aux identités affirmées,

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Le panais

Publié le 6 mars 2013 par Lecuisiniermoucheur

Le panais peut se consommer cuit en soupes, potages, couscous (Maghreb) et j‘en mets dans le pot au feu (voir recette), on peut le servir avec des viandes ou des poissons. Le panais peut se cuire comme la pomme de terre … Continuer la lecture →

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Le pissenlit

Publié le 5 mars 2013 par Lecuisiniermoucheur

Je croix que c’est  la plus connue des plantes champêtre. On la  cultive depuis plus d’un demi-siècle, mais on la cueillait depuis déjà fort longtemps à l’état sauvage, pour ses différentes qualités.

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L’Angélique

Publié le 5 mars 2013 par Lecuisiniermoucheur

L’Angélique, son histoire, sa culture…  C’est d’abord une racine, à l’origine mystérieuse. Importée selon la légende, des pays scandinaves au XIIe siècle, elle se cultive en lisière de la Sèvre niortaise et pousse à l’ombre des peupliers. La Liqueur d’Angélique voir … Continuer la lecture →

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Les Epices, Aromates et condiments

Publié le 4 mars 2013 par Lecuisiniermoucheur

Vérifier dans vos placards et réserves  la date de péremption de vos épices souvent dépassées.Cela n’est pas grave car cette date est une DLUO, vos épices perdrons du goût après cette date.Donc achetez moins à la fois.

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La Cranberry

Publié le 3 mars 2013 par Lecuisiniermoucheur

La cranberry en anglais où  canneberge, la grande airelle rouge d’Amérique du Nord, l’atoca au Québec, est un arbrisseau qui croît dans les tourbières des régions froides. On le trouve sec en France, pour l’apéritif,  dessert où en jus.

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