Au même titre que certains produits marqueurs, chaque région à sa recette de potée ! La potée, plats mijotés que l’on sert aux premiers froids d’hiver.
Ce plat traditionnel est aussi populaire que le pot au feu.
Le nom de potée vient de l’origine du plat, pot en terre cuite, dans lequel on la faisait cuire. La potée est un plat mijoté composé de viande (généralement de porc), de charcuterie, de légumes et de pommes de terre cuit dans un bouillon dont les ingrédients vont s’imprégner tout au long de de la cuisson.
- La potée auvergnate avec les saucisses d’Auvergne, la plus connue
- La potée normande, mijoter dans du cidre brut en général
- La potée Bourguignonne une potée classique, ajouter en fin de cuisson des cervelas à l’ail.
- La potée berrichonne à base des haricots secs rouges cuit au vin rouge, également des lentilles vertes au du vin blanc
- La potée savoyarde avec les fameuses « Diots » petites saucisses fumées et de la poularde
- La potée lorraine
- La potée franc comtoise avec la saucisse de Morteau
- La potée poitevine, se faisait souvent au moment ou on tuait le cochon, la bonne cuisson c’était quand la chair se détachait des os.
- La potée vendéenne se fait avec les « mojhettes » ou mojettes
- Ma potée ICI
- Selon les régions
Les légumes :
- Le chou le légume principal de la recette ! Chou vert, chou Cabu, chou frisé, je l’ai fait une fois avec du chou chinois (il cuit plus vite)
- Des carottes, de l’oignons
- Du poireau,
- Des navets ronds, longs, blanc ou boule d’or,
- Du rutabaga, du céleri boule
- Des haricots blancs ou rouges
- Des pommes de terre.
La viande :
- En règle générale de la palette demi-sel (à dessaler la veille)
- Du jarret de la poitrine ½ sel, de la poitrine fumée
- Certaines régions on ajoute une autre viande que le porc ; bœuf, agneau, poule, canard.
La charcuterie :
- Des saucisses fumées : de Morteau, de Montbéliard, les diots,
Recommandation pour la réalisation
- Mouillez la potée à l’eau à 5 cm au-dessus de la viande
- Il est préférable de blanchir le chou pour mieux le digérer, en le plongeant 5mn dans de l’eau bouillante avant de l’ajouter à la potée. Mais, dans les recettes traditionnelles, il est mis directement.
- La cuisson à l’eau froide ou tiède pour une montée plus rapide en température, moi je fais en même temps un bouillon pour corser le goût.
- Prévoir un grand faitout épais, une marmite en fonte est l’idéale.
- Prévoir un couvercle pour limiter l’évaporation du bouillon.
- Je recommande de faire cuire séparément les pommes de terre avec du bouillon.
- En accompagnement de la moutarde !
NOTA : Si vous avez fait trop de potée, avec les légumes une fricassée qui accompagnera une viande, Pour le bouillon une soupe avec des fines tranches de pain rassies, ou des petites pates vermicelles ou lettre de l’alphabet. On peut également faire une terrine en gelée en alternant les légumes et la de viandes fines couches.
Ingrédients et Techniques de préparation recette ma potée
A noter que beaucoup de pays ont leur recette de Potée !
