La sauterelle

L’imitation de sauterelle s’emploie de manière optimale durant les périodes estivales caractérisées par des températures élevées et une forte activité des insectes terrestres. Sur les linéaires de berge densément végétalisés, et en absence de toute activité de surface liée aux éclosions, elle constitue une option particulièrement efficace. La prospection doit s’effectuer au ras de la bordure, en positionnant la mouche de façon qu’elle frôle ou touche légèrement la végétation avant de retomber dans l’eau. Cette micro‑perturbation, très proche du comportement naturel d’une sauterelle tombant accidentellement, déclenche fréquemment une prise immédiate de la part des poissons postés.
La sauterelle représente une proie volumineuse, énergétique et très visible, ce qui en fait une cible privilégiée pour les poissons de belle taille, notamment les truites opportunistes stationnées sous les frondaisons ou en lisière de courant. L’imitation doit être déclinée en deux ou trois gabarits, adaptés à la biomasse locale. Une inspection rapide des herbiers de berge permet d’évaluer la taille dominante des orthoptères présents et d’ajuster le choix du modèle. Rouge et noir pour les lacs des Pyrénées.
La présentation en dérive libre est généralement suffisante, mais dans certaines configurations eaux lentes, poissons méfiants ou absence de vent — une animation contrôlée peut s’avérer déterminante. Quelques impulsions brèves et précises du scion, destinées à simuler les mouvements désordonnés d’un insecte en difficulté, renforcent l’attractivité de l’imitation et peuvent provoquer l’attaque d’un poisson hésitant. Rappel le bas de ligne assez long !

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Magret fumé maison

C’est dans les années 1960 que l’on trouve le magret de canard à la carte des restaurant gastronomiques. Un des premiers ambassadeur à le faire connaitre fut Monsieur André Daguin, chef étoilé de l’Hôtel de France à Auch. Il fit cuire le filet de canard comme un steak. J’ai eu l’honneur de le rencontrer plusieurs reprises lors de visites de stage d’élèves quand j’étais professeur de cuisine à l’Institut Vatel à Paris. Quand j’étais chef saucier au Trianon Palace à Versailles ont proposait le magret au vinaigre de framboise.

Symbole emblématique de la cuisine française, le magret de canard trouve ses racines dans les terres riches et authentiques du Sud-Ouest. Cette viande délicate, réputée pour sa tendreté et sa saveur incomparable, est le fruit d’un héritage culinaire transmis au fil des siècles. Son histoire s’entrelace étroitement avec celle du foie gras, reflet d’un savoir-faire ancestral. Dès l’Antiquité, la technique du gavage des palmipèdes était déjà pratiquée, d’abord en Égypte, puis par les Grecs et les Romains, qui nourrissaient les oiseaux avec des figues afin d’obtenir des foies particulièrement savoureux. C’est de cette tradition qu’est issu le terme « ficatum », ancêtre du mot « foie ». Aujourd’hui, le magret de canard perpétue cette tradition d’excellence et s’impose comme un incontournable des tables raffinées.

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SAUMON FUMÉ MAISON

Saumon fumé maison (à froid). Fumer son saumon soit même ou autre poisson revient moins cher et vous maitrisez le goût (le fumage que vous désirez). Le plus cher au départ c’est le fumoir, l’acheter chez « Tompress » plusieurs fumoirs à tout les prix, ou le faire soit même !
Vous pourrez également faire plaisir autour de vous.

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Foie gras mi-cuit

Le mois de Novembre est idéal pour préparer vos foies gras mi cuit, fin novembre début décembre le prix augmente pas mal.
Les préparer et les mettre au congélateur et vous les sortez du congélateur 2 jours avant la dégustation, les mettre dans le frigo.  Continuer la lecture

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Faisan en Salmis, pommes Darphin et Flan d’épinard

Le Salmis de faisan à plusieurs origine régional, plat traditionnellement français, inspiré du canard à la rouennaise, à la dodine ou autres recettes détournées. Le salmis peut se faire avec de la bécasse, du perdreau ou autres volailles (canard, pintade, poulet, pigeon …)La cuisson se commence rôtie au deux tiers et fini dans la sauce poivrade.

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LOTTE A L’AMERICAINE

Morceaux de lotte sont cuit dans un fond d’américaine, qui sert pour faire la sauce
Pour 8 personne Continuer la lecture

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BISCUIT JOCONDE (POUR LA BUCHE DE NOËL)

Pour réaliser une bûche de Noël Continuer la lecture

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Ketchup Maison

Si vous savez faire une sauce tomate et bien il est aussi facile de faire sa sauce ketchup maison. Tomates du jardin bien mures, (allongées, style italienne Sanzano) et bio de préférence, mais aussi celles des petits producteurs qui vendent sur les marchés. En faire suffisamment pour en mettre en pots ou petites bouteille en verre.

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Clafouti aux abricots

Dessert d’origine du Limousin, qu peut-être comparer à un flan. Les ménagères le faisaient aux cerises noires, mais décliné à toutes sortes de fruits. L’été étant la saison idéale pour cette recette.
Attention : Quand on parle de clafoutis sans précision, c’est automatiquement avec des cerises (non dénoyautées).

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Oeufs au lait

Les œufs au lait, une recette facile à faire à condition de respecter la cuisson, afin d’éviter de l’eau dans les œufs à la dégustation. Les faire avec du lait entiers frais s’est encore mieux, ainsi que de la bonne vanille et des œufs frais.

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