Sauces
Beurre Blanc
Sauce Hollandaise
Sauce Poulette
Sauce Grand Veneur
Sauce tomate
Sauce Ketchup
Fonds de base
LES FONDS DE SAUCE OU BOUILLONS
FOND BLANC
FOND BRUN
FUMET DE POISSON
Réaliser une sauce poisson
Liaison d’une sauce à la fécule
Liaison d’une sauce à la farine
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