La poule au pot se traite comme un pot au feu.
Plat à remettre sur la table
4 à 6 personnes selon la grosseur de la poule
Temps de préparation : 40 min
Temps de cuisson : 2H00 à 2H15 selon la poule
Ingrédients
- 1 belle poule
0.600 kg de carottes, 0.600 kg de poireaux, 0.600 kg de navets, 0.300 kg de céleri branche ou céleri rave, 1 oignon piqué de 2 clous de girofle, 1 bouquet garni (queues de persil, thym, laurier), gros sel, poivre grains
0.600 kg de pommes de terre à chair ferme
Technique de réalisation
Éplucher et laver tous les légumes.
Tourner les carottes, les navets ou les laisser en tronçons.
le céleri branche en morceaux ou le céleri rave en tronçons.
Tailler en deux et ficeler les poireaux.
Réaliser un bouquet garni.
Habiller la poule et la Brider la poule: Éliminer « le doigt » et l’extrémité de l’aileron
Mettre la poule dans un récipient de cuisson suffisamment grand, la recouvrir complètement d’eau froide.
Porter à ébullition laisser frémir pendant 5 à 8 min.
Égoutter la poule, la refroidir et rincer correctement le récipient de cuisson.
Remettre la poule après l’avoir citronné dans le récipient de cuisson, avec l’oignon clouté et le bouquet garni
la recouvrir de bouillon ou d’eau froide saler au gros sel légèrement.
Porter à ébullition et cuire à frémissement pendant 45 min à 1 heure, écumer et dégraisser régulièrement.
Ajouter les carottes, les poireaux, le céleri, laisser cuire à frémissement pendant 40 min environ.
Ajouter les navets et laisser cuire à nouveau pendant 30 min.
Pendant toute la durée de la cuisson, écumer et dégraisser régulièrement.
Nota :Pour accompagnez:
- la poule au pot de pommes de terre les cuire à part avec du bouillon de la poule 20 à 30 min.
- D’une sauce, réaliser une sauce suprême, moutarde, poulette, béarnaise, gribiche etc.
- D’un vin : rouge : Irouléguy, côte du Duras, Bourgueil, Chinon, Madiran
en Blanc : Chardonnay, et vin de Pays
