L’andouille traditionnelle, que du bonheurTraitement des boyaux : les retourner pour les laver des deux côtés, et gratter l’intérieur sur une planche avec une cuillère ou le dos d’un couteau.
Une fois propre et égoutter voir éponger, les mettre dans le sel une vingtaine de jours.
Puis les sortir et les dessaler. Les boyaux sont enfiler les dans les autres avec une grande aiguille. On farci l’intérieur avec le chaudin (estomac coupé en petits morceaux, et assaisonné) bien serrer, puis après ficeler l’andouille dans un linge, faire cuire doucement pendant 3H00 dans un bouillon riche.
La faire sécher quelques jours dans la cheminée.
Servie froid selon votre convenance.
L’Andouille
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