Le Boudin de la Ferme

Autrefois le boudin du Poitou était confectionné avec peu de gras avec le sang, des épinards cuits hachés, des oignons, de la crème, du lait, des œufs et de la mie de pain, plus l’assaisonnement.
Dans mon enfance, on faisait cuire la tête, des os pour décoller toutes les viandes encore attachées dessus dans un bouillon riche comme un pot au feu.
Les gorges étaient hachées fin, mélanger ensuite avec des oignons hachés, quatre épices, gros sel gris, poivre, muscade et eau de vie. Ajouter quelques morceaux de gras dur coupés en petits morceaux.
Puis doucement on ajoutait du bouillon chaud et le sang, puis on remplissait les boyaux prêts, ficeler, former les boudins.
Les boudins étaient cuits dans le bouillon doucement, puis refroidir.
Servir froid ou chaud.