Le Jambon de campagne

Quand le goret était tué, dès le lendemain on préparait le jambon pour le mettre dans le sel; il était frotté à l’eau de vie, poivre noir, quatre épices et gros sel, quelques herbes sèches. On le déposait dans une caisse en bois qui ne servait qu’à cela, sur un lit de gros sel gris mélangé de poivre, thym, laurier, clous de girofle, puis recouvert à nouveau de gros sel et mis  légèrement sous presse dans un endroit sec, pendant (1 jour par livre) à peu près selon la grosseur, à l’époque c’était des gros jambons avec une couche de gras très épais. Une fois sorti du sel le jambon était essuyé, on le mettait dans un sac à jambon pendu pas loin de la cheminée, consommé 1 mois après , très apprécié au casse croûte du matin.