Ce plat très connu peut être accommodé de plein de façon
Pour 8 personnes
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 10mn Ingrédients
ELEMENTS DE BASE
moules 2 kg
beurre 100 g
vin blanc 3 dl ou Grolleau gris
BEURRE D’ESCARGOT
échalotes 100 g, beurre 300 g
ail 8 gousses, persil 30 g
mie de pain 50 g
ASSAISONNEMENT
sel – poivre
Technique de réalisation
1 – Gratter les moules, puis frotter au gros sel et rincer à l’eau froide rapidement
2 – Confection du beurre d’escargot : Mélanger au beurre ramolli, les échalotes émincer dans la longueur tout en laissant attacher puis couper dans l’autre sens pour obtenir des petits dés régulier’ ) » onMouseout= »hideddrivetip() »>ciselées fin, l’ail haché, le persil haché, et la mie de pain ou chapelure.
3 – CUISSON DES MOULES : Faire suer les échalotes avec le beurre, mouiller au vin blanc, ajouter un peu de poivre mignonnette, du thym en branche et 2 feuilles de laurier, faire bouillir.
Mettre les moules dès que le vin blanc est en ébullition, cuire sur feu vif avec couvercle.
Ne pas remplir la casserole de cuisson à plus des 2/3 , égoutté en conservant le jus de cuisson filtré.
4 – Farcir les moules ; garder la coque avec la moule, et farcir, Mettre un peu de chapelure sur le dessus.
5 – Gratiner les moules au moment de servir à 180°C
Nota :Le jus de moule peut-être gardé pour la confection d’une sauce poisson
Accord : un Muscadet ou un sauvignon de chez Pascal Gobin (Vigneron récoltant) à La ville en bois 44830 Bouaye tél: 02 40 65 44 86
Personnellement je préfère son Grolleau gris.
