Archives de l’auteur : Lecuisiniermoucheur

MOULES FARCIES

Publié le 4 mars 2013 par Lecuisiniermoucheur

Ce plat très connu peut être accommodé de plein de façon Pour 8 personnes Temps de préparation : 15 min Temps de cuisson : 10mn 

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RILLETTE AUX DEUX SAUMONS

Publié le 4 mars 2013 par Lecuisiniermoucheur

En entrée ou sur vos toasts Préparation : 25 mn Cuisson : 10 mn

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TARTARE DE SAUMON

Publié le 4 mars 2013 par Lecuisiniermoucheur

A réaliser uniquement qu’avec des produits très frais Pour 4 personnes Temps de préparation : 20mn Temps de cuisson : 0mn

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CARPACCIO DE POISSON (avec du bar)

Publié le 4 mars 2013 par Lecuisiniermoucheur

Facile à réaliser Pour 6 personnes Temps de préparation : 45mn Temps de cuisson : 0mn

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Beurre Blanc

Publié le 4 mars 2013 par Lecuisiniermoucheur

Un Beurre blanc fait avec Amour Pour 4 personnes Temps de préparation : 15mn Temps de cuisson : 20mn

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Les Farces, Les Mousses, Les Farces maigres et Duxelles

Publié le 4 mars 2013 par Lecuisiniermoucheur

Que se soit une farce mousseline (fine), une Mousse ou Duxelles, vous devez impérativement utiliser des produits de premières fraîcheurs, ainsi que des récipients et ustensiles très propres.Les différents tableaux ci-dessous sont des bases de départ.

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La Lyophilisation

Publié le 4 mars 2013 par Lecuisiniermoucheur

La lyophilisation est un  Procédé industriel qui

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Les Epices, Aromates et condiments

Publié le 4 mars 2013 par Lecuisiniermoucheur

Vérifier dans vos placards et réserves  la date de péremption de vos épices souvent dépassées.Cela n’est pas grave car cette date est une DLUO, vos épices perdrons du goût après cette date.Donc achetez moins à la fois.

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Les sauces

Publié le 4 mars 2013 par Lecuisiniermoucheur

                          LES SAUCES Les sauces représentent la partie capitale de la cuisine. Ce sont elles qui ont créées et maintenues l’universelle prépondérance de la cuisine Française. On ne saurait donc … Continuer la lecture →

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La Grimolle du Poitou

Publié le 3 mars 2013 par Lecuisiniermoucheur

Dessert que l’on peut apparenté à un Clafoutis

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