L’andouille traditionnelle, que du bonheur Continuer la lecture
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Le Jambon de campagne
Quand le goret était tué, dès le lendemain on préparait le jambon pour le mettre dans le sel; Continuer la lecture
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le lièvre à la Royale
C’est l’une des recettes les plus complexes de la cuisine traditionnelle . Continuer la lecture
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COQ AU VIN DU HAUT POITOU
Pour 8 personnes
Temps de préparation : 1H40 mn
Temps de cuisson : 20 à 30 mn Continuer la lecture
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CHEVREAU RÔTI A L’AIL VERT
Le chevreau ou cabri pèse environ entre 8 & 10 kg,
autrefois le chevreau sous la mère montait à 17 kg.
Ma grand-mère « Léontine » le préparait à Noël et/ou à Pâques en entier.
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La sauce aux lumas
Recette du Poitou très rechercher par les amateurs , recette préférée de mon défunt père. Continuer la lecture
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Liaison d’une sauce à la farine
La farine est toujours mélangée avec du beurre en quantité égale. Continuer la lecture
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Liaison d’une sauce avec la fécule
Pour liez une sauce à la fécule de pomme de terre Continuer la lecture
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Pour faire une sauce poisson
Confectionner un fumet de poisson (voir recette) Continuer la lecture
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Alose à l’oseille
Poisson de rivière comportant beaucoup d’arêtes Continuer la lecture
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