La farine est toujours mélangée avec du beurre en quantité égale. Continuer la lecture
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Liaison d’une sauce avec la fécule
Pour liez une sauce à la fécule de pomme de terre Continuer la lecture
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Pour faire une sauce poisson
Confectionner un fumet de poisson (voir recette) Continuer la lecture
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Alose à l’oseille
Poisson de rivière comportant beaucoup d’arêtes Continuer la lecture
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La Chaudrée du Poitou
La chaudrée peut-être comparée avec la bouillabaisse en Provence, un mélange de poissons divers de l’Atlantique selon la pêche.
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Bar en croûte de sel de Guérande
Relativement facile à réaliser Continuer la lecture
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Fumet de poisson
pour 4 à 5 dl de fumet Continuer la lecture
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Marqué avec cuire un poisson, Fumet de poisson
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BOUILLITURE D’ANGUILLE OU DE POISSON CHAT
Recette que j’ai fais plusieurs fois à mon grand-père Joseph qui adorait ce plat. Continuer la lecture
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La rôtie Poitevine
Comme la trempine, Continuer la lecture
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La Trempine
Cette soupe est faite comme le Miget, Continuer la lecture