Rillettes traditionnelle
Temps de préparation : 30 mn
Temps de cuisson : 4 h 30 mn Continuer la lecture
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Les rillettes
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Le Boudin de la Ferme
Autrefois le boudin du Poitou était confectionné avec peu de gras avec le sang, des épinards cuits hachés, des oignons, de la crème, du lait, des œufs et de la mie de pain, plus l’assaisonnement. Continuer la lecture
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L’Andouille
L’andouille traditionnelle, que du bonheur Continuer la lecture
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Le Jambon de campagne
Quand le goret était tué, dès le lendemain on préparait le jambon pour le mettre dans le sel; Continuer la lecture
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le lièvre à la Royale
C’est l’une des recettes les plus complexes de la cuisine traditionnelle . Continuer la lecture
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COQ AU VIN DU HAUT POITOU
Pour 8 personnes
Temps de préparation : 1H40 mn
Temps de cuisson : 20 à 30 mn Continuer la lecture
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CHEVREAU RÔTI A L’AIL VERT
Le chevreau ou cabri pèse environ entre 8 & 10 kg,
autrefois le chevreau sous la mère montait à 17 kg.
Ma grand-mère « Léontine » le préparait à Noël et/ou à Pâques en entier.
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La sauce aux lumas
Recette du Poitou très rechercher par les amateurs , recette préférée de mon défunt père. Continuer la lecture
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Liaison d’une sauce à la farine
La farine est toujours mélangée avec du beurre en quantité égale. Continuer la lecture
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Liaison d’une sauce avec la fécule
Pour liez une sauce à la fécule de pomme de terre Continuer la lecture
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