La farine est toujours mélangée avec du beurre en quantité égale.
Pour le roux blanc : faire fondre le beurre ajouter la farine et cuire un peu sans coloration.
Liaison utilisée pour la sauce béchamel.
Pour un beurre manier:
mélanger la farine avec le beurre en pommade, puis par petite quantité mélanger a votre sauce qui cuit par petite quantité pour obtenir la consistance désirée.
Liaison utilisée pour la sauce américaine
