Pour liez une sauce à la fécule de pomme de terre fécule de riz, maïzena;
La technique est toujours la même en délie la fécule dans un liquide froid, eau vin selon la sauce et on verse doucement par petite quantité sur la sauce qui cuit à petits bouillons cuire un peu pour épaissir et éliminer le petit goût d’amidon en bouche. Recommencez pour obtenir la consistance souhaitée
Liaison d’une sauce avec la fécule
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