MOULES MARINIERE

Publié le 4 mars 2013 par Lecuisiniermoucheur

IMG_1246La plus célèbre recette de moules
Nombre de personnes : 8
Temps de préparation : 10 mn
Temps de cuisson : 5 mn Continuer la lecture →

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MOULES FARCIES

Publié le 4 mars 2013 par Lecuisiniermoucheur

Ce plat très connu peut être accommodé de plein de façon
Pour 8 personnes
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 10mn  Continuer la lecture →

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RILLETTE AUX DEUX SAUMONS

Publié le 4 mars 2013 par Lecuisiniermoucheur

En entrée ou sur vos toasts
Préparation : 25 mn
Cuisson : 10 mn Continuer la lecture →

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TARTARE DE SAUMON

Publié le 4 mars 2013 par Lecuisiniermoucheur

A réaliser uniquement qu’avec des produits très frais
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 20mn
Temps de cuisson : 0mn Continuer la lecture →

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CARPACCIO DE POISSON (avec du bar)

Publié le 4 mars 2013 par Lecuisiniermoucheur

Facile à réaliser
Pour 6 personnes
Temps de préparation : 45mn
Temps de cuisson : 0mn Continuer la lecture →

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Beurre Blanc

Publié le 4 mars 2013 par Lecuisiniermoucheur

Un Beurre blanc fait avec Amour
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 15mn
Temps de cuisson : 20mn Continuer la lecture →

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Les Farces, Les Mousses, Les Farces maigres et Duxelles

Publié le 4 mars 2013 par Lecuisiniermoucheur

Que se soit une farce mousseline (fine), une Mousse ou Duxelles, vous devez impérativement utiliser des produits de premières fraîcheurs, ainsi que des récipients et ustensiles très propres.
Les différents tableaux ci-dessous sont des bases de départ. Continuer la lecture →

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La Lyophilisation

Publié le 4 mars 2013 par Lecuisiniermoucheur

La lyophilisation est un  Procédé industriel qui Continuer la lecture →

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Les Epices, Aromates et condiments

Publié le 4 mars 2013 par Lecuisiniermoucheur

Vérifier dans vos placards et réserves  la date de péremption de vos épices souvent dépassées.
Cela n’est pas grave car cette date est une DLUO, vos épices perdrons du goût après cette date.
Donc achetez moins à la fois. Continuer la lecture →

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Les sauces

Publié le 4 mars 2013 par Lecuisiniermoucheur

                          LES SAUCES
Les sauces représentent la partie capitale de la cuisine. Ce sont elles qui ont créées et maintenues l’universelle prépondérance de la cuisine Française.
On ne saurait donc leur apporter trop de soins et d’attention. Continuer la lecture →

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