Archives mensuelles : août 2018
Pot-au-feu de la mer
Ce plat peut être fait en fonction du marché Pour 4 personnes Temps de cuisson 30 mn Temps de préparation 40 mn
Publié dans Recettes de cuisine, Recettes de poisson
Marqué avec beurre blanc, pot-au-feu, recette de poisson
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Roulé d’aubergine et saumon (nem à ma façon)
L’idée de cette recette m’est venue en mangeant japonais avec ma fille au Trocadéro à Paris. Pour 6 personnes Temps de préparation : 30 min Temps de cuisson : 15 min
Publié dans Recettes de cuisine
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ESPUMAS DE CURRY AUX CREVETTES ET SAUMON FUMÉ
Amuse bouche en verrine ou entrée très frais Pour 6 personnes
Publié dans Recettes de cuisine
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Mouclade de Maitre Joly
C’est une recette qui me viens de mon chef d’Apprentissage M. André Joly. Tous les apprentis qu’il a formé (et on est nombreux) connaissent cette recette qui était un succès à chaque fois. A servir froid surtout.
Publié dans Recettes de cuisine, Recettes de poisson
Marqué avec André Joly, Mouclade, Moules
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Lexique pêche à la mouche
Toutes les définitions qu’un pécheur à la mouche peut rencontrer ! Bien sur, d’autre termes naissent régulièrement, notamment pour les nouveaux matériaux. Liste non exhautisve
Glossaire
ABAISSE Pâte en pâtisserie aplatie plus ou moins selon l’emploie à l’aide d’un rouleau ou d’un laminoir. ABAISSER Etendre une pâte à l’épaisseur voulue à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. ABATTIS Pattes, ailerons, cou, gésiers, coeurs, foies de volailles ou … Continuer la lecture
