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Glossaire

Publié le 4 août 2018 par Lecuisiniermoucheur

ABAISSE Pâte en pâtisserie aplatie  plus ou moins selon l’emploie à l’aide d’un rouleau ou d’un laminoir. ABAISSER Etendre une pâte à l’épaisseur voulue à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. ABATTIS Pattes, ailerons, cou, gésiers, coeurs, foies de volailles ou … Continuer la lecture →

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