Cette confiture de tomates vertes, réalisée selon la recette de ma grand-mère Léontine, est une excellente façon d’utiliser les tomates qui n’ont pas eu le temps de mûrir au jardin avant la fin de la saison. Elle attendait les premières gelées d’automne, convaincue que le froid adoucissait légèrement les fruits et leur donnait toute leur saveur.
Ingrédients
Pour 1kg de tomates vertes
0.600 kg sucre
1 à 2 citrons jaune ou vert
Gingembre
Miel 2 c. à soupe
Réalisation
Laver (dans une eau vinaigrée) et parer les tomates en retirant le pédoncule
– Couper les tomates en tranches très fines.
Les mettre directement dans votre bassine à confiture ou autre casserole en alternant les couche de tomates avec les couches de sucre.
Mettre le jus du citron et les zestes râpés si c’est du citron BIO.
Laisser macérer toute la nuit (voir 24h00)
Cuisson : Après ébullition faire cuire doucement 1h00 à 2h00 selon la quantité.
Ecumer régulièrement
Mixer ou pas, moi je préfère mixer car je m’en sers pour du canard rôti laqué. Ajouter le miel (2 cuillères à soupe par Kg) et en plus moi j’ajoute du gingembre râpé ou moulu selon et laisser cuire doucement encore 10mn.
Mettre en pots bien fermer et retourner (les laisser retourner jusqu’à refroidissement).
Une fois froid mettre une étiquette avec la date.
Nota ; Bien laver les pots ne pas les essuyer, et par sécurité je passe l’intérieur des pots au whisky (ou cognac) en secouant bien.
