Le panais

Le panais peut se consommer cuit en soupes, potages, couscous (Maghreb) et jen mets dans le pot au feu (voir recette), on peut le servir avec des viandes ou des poissons.
Le panais peut se cuire comme la pomme de terre et la carotte , en purée ou gratiné au four.
Très bon cru, râpé avec huile d’olive et du jus de citron en salade.

Les jeunes pousses de panais sauvage peuvent agrémenter beaucoup de recettes. Elles doivent être cueillies tendres, tant que la tige est verte et que les feuilles ne sont pas complètement dépliées. Une fois cueillies, il suffit de les laver et de les émincer. On peut les utiliser dans tous les plats de légumes, les sauces (sauce tomates aux panais, ou bien en cubes dans les pâtes), les omelettes, gratins, etc.

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