La plus célèbre des Quiches Faire une pâte brisée en mélangeant le moins possible 200g de farine avec 100g de parcelles de beurre ramolli , un décilitre d’eau et une pincée de sel ;
Après deux heures de repos au frais ,foncer un moule à tarte , parsemer de lardons fumés (80g) légèrement blanchis à l’eau, sauter, fromage râpé (100g) et napper d’un appareil fait de 2 décilitres de crème fraîche entière battus avec 2 œufs entiers , avec du sel , du poivre de cayenne et de la muscade .
Cuire 25 minutes au four à 180°C (th. 6)
