Recette que j’ai fais plusieurs fois à mon grand-père Joseph qui adorait ce plat.
L’anguille dépouillée la découper en tronçons, pour le poisson chat le préparer en prenant garde aux pics, prendre des poissons pas trop petits, les découper en tronçons et les faire blanchir dans l’eau frémissante 4mn et refroidir, vous pourrez ainsi retirer la peau sans problème.
Faire suer des échalotes avec des petits lardons dans un peu de beurre, ajoutez de l’ail haché, singer avec un peu de farine, puis mouillez avec un bon vin rouge de Thouars ou vin blanc, un bouquet garni et un peu de bouillon de boeuf. Laisser cuire au moins 30mn doucement puis ajoutez les tronçons de poisson, Assaisonner, laisser cuire quelques minutes (attention à ne pas que le poisson se défasse).
Retirer les poissons, réduire un peu monter avec des parcelles de beurre, ajoutez du persil haché, napper.
On peu mettre les tronçons a mariner la veille, dans ce cas se servir de la marinade pour mouiller.
