Facile à réaliser
Pour 6 personnes
Temps de préparation : 45mn
Temps de cuisson : 0mnIngrédients
1 bar de 1,5 kg
3 tomates moyennes, 1 cuillère à soupe d’aneth
6 citrons, 0.040kg poivrons rouge
Huile d’olive, Sel, Poivre de Cayenne
Technique de réalisation
1 Presser le jus des citrons.
2 Habiller le Poisson lever en filet et le découper en tranches fines dans le travers du filet.
3 Répartir uniformément les tranches de bar dans un plat par couche. Verser sur chaque couche du jus de citron. Saler et poivrer. Recommencer l’opération jusqu’à ce qu’il n’y ait plus ni poisson ni jus de citron.
4 découper les tomates et le poivron en petits dés. Parsemer sur le poisson.
5 Ciseler finement l’aneth et l’ajouter sur le plat. Saler, poivrer.
Verser l’huile d’olive jusqu’à hauteur de la garniture.
6 Laisser reposer 12 heures au réfrigérateur après avoir recouvert le plat d’un film plastique.
7 Dressage Etaler bien le carpaccio sur une grande assiette Parsemer la garniture dessus. Décorer d’une branche d’aneth, de tomates cerises, accompagner de toasts de pain de mie légèrement grillés, du beurre salé, ou un petite crème fouetté assaisonner (de jus de citron, d’aneth haché, de moutarde).
Nota :Vous pouvez remplacer le bar par du saumon, de la truite de mer.
Egalement le jus de citron par du jus de citron vert.
L’aneth par du Basilic, Céleri, Fenouil.