Recette du Poitou très rechercher par les amateurs , recette préférée de mon défunt père.
Une fois préparer, laver, cuit dans le bouillon et décoquillés.
Dans un sautoir faire blondir de l’échalote ciselée et des lardons fins. Dès qu’il y a une légère coloration y ajouter de l’ail haché très fin, puis les escargots, cuire 5/6 mn, puis y ajouter du persil plat haché, puis un excellent vin rouge du Poitou à hauteur et du bouillon de volaille corsé, on peut mettre un petit bouquet garni, ma grand-mère liait la sauce avec de la mie de pain ou chapelure, assaisonner avec poivre du moulin et sel de l’atlantique, cuire 45mn doucement à couvert. servir accompagné du même vin rouge.
Une fois j’ai flambé avec de l’eau de vie de la ferme avant de mouiller au vin rouge. C’était mmmmmmmmm
Nota :Les lumas seraient le nom savant de l’escargot de vigne, dans le Poitou le nom courant que l’on donnait aux escargot et surtout aux petit gris
