Le chevreau ou cabri pèse environ entre 8 & 10 kg,
autrefois le chevreau sous la mère montait à 17 kg.
Ma grand-mère « Léontine » le préparait à Noël et/ou à Pâques en entier.
Ingrédients
Pour la recette prendre les gigots ou les épaules prévoir 250g par pers.
l’ail vert du jardin (les gousses se formes tout justes) 1 à 2 pieds par pers,
beurre du Poitou d’Echiré AOC,
moutarde forte, miel,
vinaigre de vieux vin, bouillon de volaille ou de veau,
sel de l’atlantique, poivre du moulin .
Technique de réalisation
Dans une cocotte ou un plat a bord assez haut déposer les morceaux badigeonner sans trop de moutarde et d’un peu de miel pour la coloration, saler et poivrer, répartir l’ail vert éplucher comme un poireaux et couper en petit morceaux mettre du beurre fondu dessus, ajouter un verre d’eau couvrir d’une feuille de papier d’aluminium ou du couvercle et cuire au four à 180°C. retourner tout les 8mn et arroser avec le jus qui se forme dans le plat. Selon les morceaux compter 30 à 40 mn de cuisson, faites colorer 5 mn a la fin sans couvrir.
Sauce: en fin de cuisson déglacer avec un demi verre de vinaigre de vin, réduire, ajouter le bouillon réduire à nouveaux.
Nota: on peu également ajouter pour la cuisson des gousses d’ail non épluchées et quelques échalotes, qui vont confire doucement pendant la cuisson
Conseil :Pour servir découper les morceaux arroser de jus parsemer de ciboulette ciseler, en légume des pommes de terre sautées ou une purée de céleri rave, accompagner d’un de rouge du Haut Poitou.
