C’est l’une des recettes les plus complexes de la cuisine traditionnelle .
Le lièvre est cuit longuement dans du bon vin rouge et du vinaigre avec une très grande quantité d’aïl et d’échalotes .
A l’issue de nombreuses opérations, on obtient une compote qui se mange à la cuillère .
Les os sont retirer avant de servir.
