Ciseler une échalote

Coupez en dés régulier une échalote ou un oignon

ciseler est différent de hacher : on garde davantage les arômes volatiles qui parfumeront la préparation.

 

Technique : Eplucher l’échalote en gardant un peu de racine, coupez la en deux, à l’aide d’un couteau à lame le moins épais, émincer finement du coté tige sans couper du côté racine (image 1), couper en deux si trop épais en restant attaché du côté racine (image 2), puis coupez dans l’autre sens (image 3).

On obtient des dés fins et réguliers.

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