Archives de l’auteur : Lecuisiniermoucheur

Roulé d’aubergine et saumon (nem à ma façon)

Publié le 22 août 2018 par Lecuisiniermoucheur

L’idée de cette recette m’est venue en mangeant japonais avec ma fille au Trocadéro à Paris. Pour 6 personnes Temps de préparation : 30 min Temps de cuisson : 15 min

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ESPUMAS DE CURRY AUX CREVETTES ET SAUMON FUMÉ

Publié le 22 août 2018 par Lecuisiniermoucheur

Amuse bouche en verrine ou entrée très frais Pour 6 personnes

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Mouclade de Maitre Joly

Publié le 22 août 2018 par Lecuisiniermoucheur

C’est une recette qui me viens de mon chef d’Apprentissage M. André Joly. Tous les apprentis qu’il a formé (et on est nombreux) connaissent cette recette qui était un succès à chaque fois. A servir froid surtout.

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Lexique pêche à la mouche

Publié le 21 août 2018 par Lecuisiniermoucheur

Toutes les définitions qu’un pécheur à la mouche peut rencontrer ! Bien sur, d’autre termes naissent régulièrement, notamment pour les nouveaux matériaux. Liste non exhautisve

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Glossaire

Publié le 4 août 2018 par Lecuisiniermoucheur

ABAISSE Pâte en pâtisserie aplatie  plus ou moins selon l’emploie à l’aide d’un rouleau ou d’un laminoir. ABAISSER Etendre une pâte à l’épaisseur voulue à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. ABATTIS Pattes, ailerons, cou, gésiers, coeurs, foies de volailles ou … Continuer la lecture →

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Saison 2013

Publié le 15 septembre 2013 par Lecuisiniermoucheur

La fin de saison est là avec la fermeture en 1ère catégorie (15/09/2013), il va être temps de faire un inventaire de tout le matériel et voir les mouches à refaire pour l’année prochaine. Bien sécher ma soie naturel la … Continuer la lecture →

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Navarin aux pommes de terre

Publié le 15 septembre 2013 par Lecuisiniermoucheur

Le navarin est né à partir d’un ragoût de mouton que l’on faisait jusqu’à l’empire avec des navets, puis avec de l’agneau et des pommes de terre (navarin) ou avec des haricots (haricot de mouton). Pour 6 à 8 personnes … Continuer la lecture →

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LE DOUX (Ardèche)

Publié le 15 août 2013 par Lecuisiniermoucheur

Le Doux prend sa source sur la commune de St Bonnet le Froid  à 1076 mètres d’altitude. Il se jette dans le Rhône à Tournon sur Rhône . Le Doux présente de beaux plats donc calme, puis est parfois torrentueux, et les truites Fario … Continuer la lecture →

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La Sarre (Morbihan)

Publié le 23 juillet 2013 par Lecuisiniermoucheur

J’aime beaucoup cette petite rivière (Sar en Breton) très granitique,  sa largeur de 2 a 4m en amont de Pont-Sarre coule la plupart du temps dans la forêt. La rivière est très technique sur ce parcours, vous trouverez des truites … Continuer la lecture →

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Historier un citron

Publié le 21 juillet 2013 par Lecuisiniermoucheur

Historier un citron ou une orange,  découper en dents de loup.

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