Archives de l’auteur : Lecuisiniermoucheur

L’Argenton – Deux-Sèvres

Publié le 25 mai 2026 par Lecuisiniermoucheur

L’Argenton, petit affluent du Thouet, n’a jamais eu la prétention d’être une grande rivière à truites. Pourtant, chaque fois que j’y retourne, j’ai l’impression de retrouver un vieux compagnon. Entre Massais — là où j’ai appris la cuisine à l’hôtel … Continuer la lecture →

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Le Thouet – Deux-Sèvres

Publié le 25 mai 2026 par Lecuisiniermoucheur

Le Thouet, c’est une rivière qui ne se raconte pas comme les autres. Elle ne cherche pas à impressionner, elle ne gronde pas, elle ne se cabre pas. Elle avance doucement, avec cette lenteur propre aux cours d’eau du Poitou, … Continuer la lecture →

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La sauterelle

Publié le 21 mai 2026 par Lecuisiniermoucheur

L’imitation de sauterelle s’emploie de manière optimale durant les périodes estivales caractérisées par des températures élevées et une forte activité des insectes terrestres. Sur les linéaires de berge densément végétalisés, et en absence de toute activité de surface liée aux … Continuer la lecture →

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Magret fumé maison

Publié le 14 décembre 2025 par Lecuisiniermoucheur

C’est dans les années 1960 que l’on trouve le magret de canard à la carte des restaurant gastronomiques. Un des premiers ambassadeur à le faire connaitre fut Monsieur André Daguin, chef étoilé de l’Hôtel de France à Auch. Il fit … Continuer la lecture →

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SAUMON FUMÉ MAISON

Publié le 4 décembre 2025 par Lecuisiniermoucheur

Saumon fumé maison (à froid). Fumer son saumon soit même ou autre poisson revient moins cher et vous maitrisez le goût (le fumage que vous désirez). Le plus cher au départ c’est le fumoir, l’acheter chez « Tompress » plusieurs fumoirs à … Continuer la lecture →

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Foie gras mi-cuit

Publié le 4 décembre 2025 par Lecuisiniermoucheur

Le mois de Novembre est idéal pour préparer vos foies gras mi cuit, fin novembre début décembre le prix augmente pas mal. Les préparer et les mettre au congélateur et vous les sortez du congélateur 2 jours avant la dégustation, … Continuer la lecture →

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Faisan en Salmis, pommes Darphin et Flan d’épinard

Publié le 3 décembre 2025 par Lecuisiniermoucheur

Le Salmis de faisan à plusieurs origine régional, plat traditionnellement français, inspiré du canard à la rouennaise, à la dodine ou autres recettes détournées. Le salmis peut se faire avec de la bécasse, du perdreau ou autres volailles (canard, pintade, … Continuer la lecture →

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LOTTE A L’AMERICAINE

Publié le 2 décembre 2025 par Lecuisiniermoucheur

Morceaux de lotte sont cuit dans un fond d’américaine, qui sert pour faire la sauce Pour 8 personne

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BISCUIT JOCONDE (POUR LA BUCHE DE NOËL)

Publié le 1 décembre 2025 par Lecuisiniermoucheur

Pour réaliser une bûche de Noël