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Archives de catégorie : Recettes de cuisine
Pot-au-feu de la mer
Ce plat peut être fait en fonction du marché Pour 4 personnes Temps de cuisson 30 mn Temps de préparation 40 mn
Publié dans Recettes de cuisine, Recettes de poisson
Marqué avec beurre blanc, pot-au-feu, recette de poisson
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Roulé d’aubergine et saumon (nem à ma façon)
L’idée de cette recette m’est venue en mangeant japonais avec ma fille au Trocadéro à Paris. Pour 6 personnes Temps de préparation : 30 min Temps de cuisson : 15 min
Publié dans Recettes de cuisine
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ESPUMAS DE CURRY AUX CREVETTES ET SAUMON FUMÉ
Amuse bouche en verrine ou entrée très frais Pour 6 personnes
Publié dans Recettes de cuisine
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Mouclade de Maitre Joly
C’est une recette qui me viens de mon chef d’Apprentissage M. André Joly. Tous les apprentis qu’il a formé (et on est nombreux) connaissent cette recette qui était un succès à chaque fois. A servir froid surtout.
Publié dans Recettes de cuisine, Recettes de poisson
Marqué avec André Joly, Mouclade, Moules
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Glossaire
ABAISSE Pâte en pâtisserie aplatie plus ou moins selon l’emploie à l’aide d’un rouleau ou d’un laminoir. ABAISSER Etendre une pâte à l’épaisseur voulue à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. ABATTIS Pattes, ailerons, cou, gésiers, coeurs, foies de volailles ou … Continuer la lecture
Navarin aux pommes de terre
Le navarin est né à partir d’un ragoût de mouton que l’on faisait jusqu’à l’empire avec des navets, puis avec de l’agneau et des pommes de terre (navarin) ou avec des haricots (haricot de mouton). Pour 6 à 8 personnes … Continuer la lecture
Publié dans Recettes de cuisine, Techniques et bases culinaires
Marqué avec agneau, Navarin, ragoût
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Tarte fine aux pommes
Simple et toujours apprécier maison Nombre de personnes, 6 à 8 Temps de préparation : 40 mn cuisson comprise
Steak haché à la Française (Hamburger)
Au milieu du 19 ème siècle , on l’appelait « Galette de Boeuf ». En France on ne mangeait pas beaucoup de steak haché, pour la simple raison ,l’élevage produisait des viandes tendres contrairement aux autres pays. Voici ma recette; pour 2 … Continuer la lecture
Brandade de morue Thouarsaise
Brandade de morue revisitée à ma façon, avec de la faisselle de chèvre et du persil de mer Pour 4 personnes Temps de préparation 30mn Temps de cuisson 45mn
Publié dans Recettes de cuisine
Marqué avec Brandade, recette de cuisine, Thouars
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