Archives de catégorie : Recettes de cuisine

Grammage

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Pot-au-feu de la mer

Ce plat peut être fait en fonction du marché Pour 4 personnes Temps de cuisson 30 mn Temps de préparation 40 mn

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Roulé d’aubergine et saumon (nem à ma façon)

L’idée de cette recette m’est venue en mangeant japonais avec ma fille au Trocadéro à Paris. Pour 6 personnes Temps de préparation : 30 min Temps de cuisson : 15 min

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ESPUMAS DE CURRY AUX CREVETTES ET SAUMON FUMÉ

Amuse bouche en verrine ou entrée très frais Pour 6 personnes

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Mouclade de Maitre Joly

C’est une recette qui me viens de mon chef d’Apprentissage M. André Joly. Tous les apprentis qu’il a formé (et on est nombreux) connaissent cette recette qui était un succès à chaque fois. A servir froid surtout.

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Glossaire

ABAISSE Pâte en pâtisserie aplatie  plus ou moins selon l’emploie à l’aide d’un rouleau ou d’un laminoir. ABAISSER Etendre une pâte à l’épaisseur voulue à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. ABATTIS Pattes, ailerons, cou, gésiers, coeurs, foies de volailles ou … Continuer la lecture

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Navarin aux pommes de terre

Le navarin est né à partir d’un ragoût de mouton que l’on faisait jusqu’à l’empire avec des navets, puis avec de l’agneau et des pommes de terre (navarin) ou avec des haricots (haricot de mouton). Pour 6 à 8 personnes … Continuer la lecture

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Tarte fine aux pommes

Simple et toujours apprécier maison Nombre de  personnes, 6 à 8 Temps de préparation : 40 mn cuisson comprise

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Steak haché à la Française (Hamburger)

Au milieu du 19 ème siècle , on l’appelait « Galette de Boeuf ». En France on ne mangeait pas beaucoup de steak haché, pour la simple raison ,l’élevage produisait des viandes tendres contrairement aux autres pays. Voici ma recette; pour 2 … Continuer la lecture

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Brandade de morue Thouarsaise

Brandade de morue revisitée à ma façon, avec de la faisselle de chèvre et du persil de mer Pour 4 personnes Temps de préparation 30mn Temps de cuisson 45mn

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