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Archives de l’auteur : Lecuisiniermoucheur
FOND BLANC
LA REALISATION DES FONDS BLANCS soit de volaille, soit de veau
Publié dans Techniques et bases culinaires
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LES FONDS DE SAUCE OU BOUILLONS
Les fonds sont des préparations culinaires aromatiques claires (sans liaison) plus ou moins concentrées et légèrement parfumées que l’on obtient en faisant pocher deux types d’ingrédients.
Publié dans Techniques et bases culinaires
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Pâte sucrée
Base pour vos tartes Pour 6 à 8 personnes
Biscuit ou Biscuit cuillère
Pâte simple à réaliser
Publié dans Recettes de cuisine
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Ganache au chocolat
INGREDIENTS Chocolat ou couverture noire 200 g Crème fraîche ( fleurette ) 100 g Beurre ( facultatif ) 20 g ou lait … Continuer la lecture
Publié dans Recettes de cuisine
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Kiwis aux agrumes
Pour 4 pers. Préparation 15 à 20 mn Macération au froid 2H00
Publié dans Recettes de cuisine
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Garnitures de légumes
Toutes sortes de garnitures réaliser avec d’ancien élèves de Bac Pro Cuisine
Publié dans Recettes de cuisine
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Pomme de terre à la Francky
Recette simple à réaliser avec pommes de terre nouvelles Pour 4 pers.
Publié dans Recettes de cuisine
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OCAS DU PEROU SAUTES
Les Ocas du Pérou sont de la même famille que les topinambours, mais un goût différent, plutôt sucré et un peu fade, donc à bien assaisonner. Nombre de personnes : 4 pers Temps de préparation : 15mn, cuisson 25 mn
Publié dans Recettes de cuisine
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GRATIN DE CHOU DE BRUXELLES AU CHÈVRE
Choux de Bruxelles gratiné au fromage de chèvre Nombre de personnes : 4 pers. Temps de préparation : 10 mn, cuisson 30 mn
Publié dans Recettes de cuisine
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