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Archives de catégorie : Recettes du Poitou
La Fressure
C’est un civet de porc composé de
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PATE DE CAMPAGNE EN CONSERVE (selon PIERRE)
Il est très facile de réaliser sois même ses pâté. En bocaux stérilisés on les conserves longtemps.
Le pâté en croute
Un classique que l’on devrait remettre à la mode.
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Les rillettes
Rillettes traditionnelle Temps de préparation : 30 mn Temps de cuisson : 4 h 30 mn
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Le Boudin de la Ferme
Autrefois le boudin du Poitou était confectionné avec peu de gras avec le sang, des épinards cuits hachés, des oignons, de la crème, du lait, des œufs et de la mie de pain, plus l’assaisonnement.
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L’Andouille
L’andouille traditionnelle, que du bonheur
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Le Jambon de campagne
Quand le goret était tué, dès le lendemain on préparait le jambon pour le mettre dans le sel;
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COQ AU VIN DU HAUT POITOU
Pour 8 personnes Temps de préparation : 1H40 mn Temps de cuisson : 20 à 30 mn
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CHEVREAU RÔTI A L’AIL VERT
Le chevreau ou cabri pèse environ entre 8 & 10 kg, autrefois le chevreau sous la mère montait à 17 kg. Ma grand-mère « Léontine » le préparait à Noël et/ou à Pâques en entier.
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La sauce aux lumas
Recette du Poitou très rechercher par les amateurs , recette préférée de mon défunt père.
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